ABD’de Tatlı Severler Hoş Geldiniz Diwali

Pazartesi günü başlayan Hindu ışık festivali Diwali kutlamalarına birçok hazırlık yapılıyor.

Evi temizlemek ve dekore etmek, yeni giysiler almak, arkadaşları ve aileyi ziyaret etmek ve tabii ki yemek hazırlamak ve paylaşmak var. Diwali ile ilgili yiyecekler kültürden kültüre değişse de, ana temalardan biri atıştırmalıklar ve tatlılardır.

Tatil, refah tanrıçası tanrıça Lakshmi’yi onurlandırır. Karanlığa karşı aydınlığı, yeni başlangıçları ve iyinin kötülüğe karşı zaferini kutlar.

Roni Mazumdar, New York’ta Dhamaka ve Semma’yı içeren bir restoran grubu olan Unapologetic Foods’un kurucusu ve CEO’sudur. 12 yaşındayken Kolkata’dan ABD’ye taşındı ve gençliğinin Diwali kutlamalarını özledi.

“Hindistan’da her akraba orada olurdu ve benim için onu Diwali yapan da buydu” diyor.

Tatilin keyfini onun için özetleyen tatlı, taze rasgulla, jaggery ile bir Bengal tatlısı, bir tür kahverengi şeker kamışı.

“Bütün gün ağzınıza atabileceğiniz tatlı bir jaggery şurubuna batırılmış bu küçük peynirli köfteleri hayal edin. Bu, insanlığın ilahi bir müdahalesi gibi” diyor.

Diwali ile en çok ilişkilendirdiği rasgulla, havalar soğuduğunda Diwali yaklaştıkça hasat edilen hurma özsuyundan yapılan bir jaggery şurubu olan nolen gur’dan yapılır.

Süt aynı zamanda Kalküta ve doğu Hindistan’dan gelen tatlıların büyük bir kısmını oluşturuyor, diyor. Kıvrılmış sütten yapılan ve “ricotta peyniri gibi” gevşek bir dokuya sahip olan kacha gulla’yı sever. Pek çok tatlı çeşidinde kullanılır.

DOSYA - Bir satıcı, Hindistan'ın chilbila Pratapgarh Bölgesi'ndeki ışık festivali Diwali için sergilemek üzere tatlılar taşıyor, 4 Kasım 2021.

DOSYA – Bir satıcı, Hindistan’ın chilbila Pratapgarh Bölgesi’ndeki ışık festivali Diwali için sergilemek üzere tatlılar taşıyor, 4 Kasım 2021.

Bir yemek kitabı yazarı ve James Beard Ödülü sahibi olan Raghavan Iyer, 21 yaşına kadar yaşadığı Mumbai’deki Diwali kutlamalarıyla ilgili güzel anılara sahip.

“Yiyeceğin kendisi önemli, ama aynı zamanda akrabalar ve arkadaşlarla yiyecek alışverişi ile ilgili – işin eğlenceli kısmı bu” diyor. “Büyürken, her zaman hangi komşulara gideceğimizi biliyorduk – güzelliklerin gerçekten harika olacağı evlere.”

Kozhukattai adı verilen buğulanmış pirinç, un bazlı hamur tatlısını sevgiyle hatırlıyor. Ailesi iki çeşit yaptı: taze hindistancevizi ve jaggery ile yapılan tatlı ve mercimek ve biberle doldurulmuş tuzlu.

Iyer, Diwali’de her zaman kaaju barfi, püre kajudan yapılmış barlar, ghee (arıtılmış tereyağı) ve şeker bulunduğunu söylüyor. (Kız kardeşine ipucu: Bu yıl ona biraz göndermenizi umuyor!)

Ve birçok tatlı, tatlı bir şuruba batırılarak bitirildiğini söylüyor. Favorilerinden biri de nohut unlu jalebi. Kakule, safran ve misket limonu katılmış şeker şurubuna batırılır.

Queens, New York’tan Leela Mahase, Trinidad’da Hindu bir ailede büyüdü. Diwali tatlıları arasında, öğütülmüş bezelye ve zerdeçaldan yapılan bir macunla yaptığı ladoos var. Yağda kızartılır, tekrar öğütülür ve esmer şeker, çeşitli baharatlar ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan bir şurup ile birleştirilir. Yemek için toplar haline getirildi.

Mahase ayrıca unu ghee’de kavurup ardından buğday kreması ekleyerek yapılan prasad yapar. Ayrı bir tencerede buharlaştırılmış sütü su, kuru üzüm, tarçın ve kakule ile kaynatıyor. Bu süt bazlı şurup buğday karışımının kremasına eklenir ve sıvı buharlaşana kadar pişirilir. Patates püresine benzettiği bir dokusu var ve parmakla yeniyor.

New York’ta avukat ve üç çocuk annesi Maneesha Sharma, Diwali’yi ailesinin geldiği kuzey Hindistan’ın gelenekleri boyunca kutluyor.

“Diwali ihtişamla kutlanır. Ön kapıyı ışıklarla süslersiniz, şıklığınızı ortaya çıkarırsınız ve her gün yemeyeceğiniz lezzetleri yersiniz” diyor.

Hindistan’da, Ganesh ve Lakshmi gibi tanrıların resimlerini içeren yiyecek ve altın paraların bulunduğu kutu ve sepetleri başkalarına vermenin yaygın olduğunu söylüyor.

Sharma, “dua hizmetinin bir parçası olarak alevi yaktığınızda, tanrılara bir yemek sunusu – her zaman tatlı – yaparsınız” diyor.

Tatlılara ezilmiş fındık eklemenin hem zenginliği göstermenin hem de saygı göstermenin geleneksel bir yolu olduğunu söylüyor. Antep fıstığı ve badem popülerdir.

Burada da süt, pek çok tatlıda yer alıyor, diyor, ramekinde pişirilen, antep fıstığı serpilip soğuk servis edilen bir muhallebi olan phirni de dahil. Küçük şekerleme benzeri kareler halinde kesilmiş burfi de var.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: